Цедра лимона здесь — не просто ароматизатор, а дирижер вкуса. Её свежая, пробуждающая горчинка разрезает сладость сахара и сливочность рикотты, не давая пирогу стать приторным. А цукаты и изюм — как сладкие музыкальные паузы, неожиданные и радостные в каждом укусе.

Для пирога 70 граммов изюма и 100 граммов смеси цукатов (крупные можно нарезать) заливаю кипятком на 10 минут, затем откидываю на сито и хорошо обсушиваю бумажным полотенцем. Духовку разогреваю до 170°C. Форму для выпечки (желательно разъемную, 20-22 см) выстилаю пергаментной бумагой. В большой миске 4 яйца взбиваю с 150 граммами сахара и щепоткой соли до лёгкого осветления и увеличения объёма. 500 граммов рикотты (или очень сухого, протертого творога) добавляю к яичной смеси. Туда же отправляю цедру одного лимона, 1 чайную ложку экстракта ванили и 2 столовые ложки просеянной муки. Аккуратно, лопаткой, перемешиваю все до однородности, но без фанатизма.

В последнюю очередь вмешиваю подготовленные сухофрукты. Тесто переливаю в форму. Выпекаю 50-60 минут. Пирог готов, когда края отходят от бортиков, середина закрепилась (может слегка колебаться), а поверхность стала приятного золотистого цвета. Важно: не пересушить. Выключаю духовку, приоткрываю дверцу и оставляю пирог внутри ещё на 30-40 минут остывать. Затем вынимаю, даю полностью остыть при комнатной температуре. Только после этого убираю в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой. Нарезаю острым ножом, смоченным в горячей воде.

Ранее также сообщалось о нашем десерте, который уже прозвали ответом дубайскому шоколаду. Он делается из адыгейского сыра и поражает необычным вкусом.